[纪实] 徐钢：酿造农家小院飘香传奇

　　忙碌的现场，看不到老板徐钢。“这里已不需要我，我还有另一些大事，今年要成立公司总部，再开两家连锁店，把农家小院延伸成餐饮、休闲、住宿、娱乐综合型集团公司。”相隔三年的再次采访，徐钢明显底气十足。

　　“从某种意义上说，以农家小院为代表的一批农家菜餐厅，已经成为一个餐饮流派的符号，他们开创了以湖北风味为底蕴的本土农家菜餐饮潮流。”对于农家小院今天的成绩，市餐饮协会秘书长涂水前给予了少有的高调肯定。

　　确实，农家小院是江城餐饮界的一段传奇，这家2005年才诞生在后湖的小餐馆，不到4年发展成有5家连锁店，总经营面积2万多平方，年销售额近亿元，这个传奇的缔造者徐钢，4年前还和江城40万餐饮从业者无甚区别。

　　前奏：两起两落悟真道

　　徐钢曾拜武昌鱼大王、原大中华酒楼大师傅黄昌祥和汪建国两代鄂菜大师为师，这种罕见的好运让他的第一次创业很顺利。但是，由于疏于管理，仅一年时间他就将自己辛苦创立的餐馆荒废。此后，他跟人合伙搞过大排档，但也没成功。就是这段不堪回首的岁月，让徐钢明白：到底怎样的心态，才是一个成功者必备的条件。

　　第三次创业，正逢后湖乡成片开发商住楼盘，徐钢“捡”了一爿没人要的门面，正式拉开了“农家小院”序幕。

　　这次创业，可谓倾注了徐钢全部心血，他花了近半年时间，跑黄陂、仙桃、孝感、襄樊等地的农村，挖掘最地道的农家菜。为了学做孝感“底子”菜，他到孝感一农户家烧了一天土灶，记录人家做菜的每一个细节。为了做出他小时候吃的板栗烧仔鸡，他出原料，请全村的祖辈老人各做一份板栗烧仔鸡……

　　考察得出的结论是，地道的农家菜不在烹饪技巧上，而在原料和火候上。“农村哪有城里这么多调料，除了烧柴的灶，什么炉具都没有，只能这样慢火细烹地做。”从此，他的厨房里多了四眼烧柴土灶。有的菜一天只做10道，只因太耗时，不可能像大酒店成批生产。

　　这一经营定位，几乎招招切中时下消费者的消费需求，农家小院开张第二个月，赢利过十万元，之后，店前车流滚滚，这在当时偏僻的后湖已成一道风景。

   
　　高潮：收获在2008

　　时间转眼到了2008年，席卷全球的金融危机也让江城的餐饮业打了个“寒颤”，许多计划开分店的餐饮企业纷纷收起计划书，远远观望。

　　而农家小院在已拥有后湖店、杨汊湖店和鼎食汇店后，竟再次连开两家连锁店，4月16日，占地达1.3万平方的武昌东湖店开业，几乎就是徐钢梦想中的“农家小院”：店前竹篱、垂柳，田垄水井；店后，亭台楼阁、青山绿水，为营造这些逼真的农家氛围，徐钢还花数十万专门搭建了店外景观。

　　“这是你们看得见的，还有好几十万‘埋’在地下了。”徐钢指着相距数百米外的一个路桩说。那是徐钢自费40万元铺设的一段天然气管道，好让店内炊具能用上污染更小的天然气。而所有这些，就是为了保护酒店这一片的风景环境，尽可能地营造出“农家”味。

　　9月16日，金融危机全面爆发时，紧邻武汉动物园的农家小院墨水湖店开业，这两店地理环境与经营定位如出一辙，完全模仿湖北传统农舍风格建造。徐钢的荆楚农家梦渐趋完美。

　　尾声：另一个辉煌的开始

　　2009年新年伊始，后湖金桥大道改造工程已基本成形，徐钢指着一幢三层楼楼房说，一个月后，这里就是武汉农家小院餐饮有限公司的总部。

　　正如一个孕育新生命的母体，这幢平凡朴实的楼房将承载徐钢对未来的全部梦想与抱负，他要在这幢楼里，将农家小院改造成公司化运作的餐饮企业，公司未来所有决策和管理，都将从这里发出。

　　“目前，公司先后成立了人资、 财务、公关、商贸部、集成采购中心、产品研发中心和员工活动中心等部门。”徐钢说，开餐馆跟办公司不同，靠亲戚朋友管理的酒店，无论开多少分店，都只能叫餐馆，而办企业是靠制度，徐钢说他现在所做的一切，都是农家小院下一轮发展高潮的准备工作。

　　对于记者反复问到的有关农家小院核心竞争力的问题，徐钢直至最后才给出解释：“我们赢在创新，以同行追不上的速度出新菜。我们每年投资几十万，让厨师上山下乡找农家菜吃，就是不许下馆子抄别人的现成菜，这点有几家餐馆做得到？”

　　徐说，在农家小院年收入仅几十万时，试菜费用却高达十多万元。之后，该公司成立菜品研发部和采购部，均是细化升级农家小院的菜肴创新制度。

　　徐钢说他还有两大梦想未完成，一是建立多元化餐饮集团公司；二是希望将来农家小院不再依靠他或某个人，像一家真正的大公司一样，靠制度运作。

 　　2005年，武汉市江岸区后湖乡金桥大道旁，出现一片建筑风格纯朴的两层楼餐厅，这就是武汉农家小院餐饮有限公司的发源地。

　　仿佛还带着泥土的清香，在城市机器中高速运转的人们忽然发现，在这城市的一角，竟然又尝到久违的家乡菜的味道，于是，人们奔走相告：“这里有地道的湖北农家菜！”

　　这句话是农家小院的定位与写照，为了这个目标，农家小院的厨师可以蹲在襄樊深山里的山民家中烧两天的土灶，就为学做一道正宗的襄樊“酱猪弯”；为还原当年黄陂后湖渔民常吃的“钢灶小鱼”，农家小院的厨师在后湖边走乡串村，搜集十多名当年曾做过这道菜的老渔民的“独家配方”。

　　正是这种孜孜以求的工作态度，才造就了今日闻名江城的农家小院。