徐懿：普及茶科学任重道远

徐卫 · 发表于 2011-3-26 08:47

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　自去年10月底在日本静冈参加第四届茶文化茶科学国际大会（ICOS）以来已有4个多月了，每当安静之时，回忆起那几天的所见所闻，依然激动不已，心潮澎湃。
　　ICOS自2001年第一届开始，每一次都汇聚了世界各地的茶人和茶研究者，同时也是世界各地最新茶产品和茶信息的交流平台。大会在静冈市艺术文化交流中心Granship大楼召开，大楼的各个楼层分布着各式各样的茶事活动。一楼会展中心有茶博会、茶具展，还有专设的绿茶会议；二楼和三楼有世界各地茶会演示和互动活动；六楼有以 “茶点革命”为主题的茶席展览；十楼和十一楼是报告厅和墙报区。整个大楼围绕着“茶”的主题，耳目所及之处都是鲜活的茶知识，口鼻所及之处都是美味健康的茶产品，这对于学习茶专业多年的我，心里有着说不出来的欢喜，让我有种"不出百里，看遍世界"的强烈感受。欣喜之余又想到国内茶博会的清冷光景，不觉心里沉重。我们也有丰富的茶资源，多姿的茶文化，先进的茶科学，怎么就没有赞不绝口的茶博会呢？
　　我在闲暇去各个楼层参观，就发现在一楼见到的新产品，比如“光香茶”、“纤体发酵茶”、“低咖啡因茶”、“抗花粉过敏茶”、“茶树花美容品”等等，在十楼的茶科学交流墙报区都可看到相关基础研究报道。科研成果与终端产品的相互呼应，科研的致用性可见一斑，顿时感悟到这恰是日本茶产业的强大之处。反思国内这几年各地茶科研的势头也是蒸蒸日上，但研究成果却未被有效的应用普及。比如，我们了解到茶多酚的保健功效已经几十年，茶多酚的产品也有一些，但是却迟迟没有在市场上崭露头角。
　　再看日本，前几年有研究报道茶多酚对预防感冒有效，日本政府就提倡学生用茶水漱口，学校免费提供茶水；当有研究报道甲基化EGCG对抵抗花粉过敏症有效，相关茶产品的宣传就很快让大众知晓，茶产品也被大家接受喜欢；在日本，茶饮料是越苦越受欢迎，这源于大众对儿茶素的降脂防癌等功效的认知。日本茶饮料的进展正是茶科研致用很好的案例，毋庸置疑，茶与健康知识的普及和认知是促进茶饮料发展的最重要的推动力之一。
　　有段时间，我在学校里和朋友一起给茶业余爱好者上茶学堂，跟大家聊茶与健康的话题，大家都很感兴趣，最后他们反问我，为什么不多做些饮茶与健康的宣传普及。我们整个社会太缺乏这样的茶科学知识的科普氛围。在浙江大学，“茶与健康”的公选课是人满为患的，可见学生想了解茶的迫切与热情。我们是不是应该学习下日本，由政府、高校、企业、民间社团联手来宣传茶与健康？
　　静冈是一个烙上茶字的城市，无所不在的茶味。这个城市不光有香醇的茶叶，味美的茶食，美丽的茶风光，连公园的绿化都选择了茶树，街道上会看到樱桃小丸子形象的茶娘对静冈茶的宣传，连静冈县政府门口也赫然挂着这次ICOS的大幅宣传海报。静冈机场是茶产品最丰富的地方，在机场候机时，有静冈茶传播组织专人为旅客免费服务的煎茶道体验。泡茶师用简单而流利的英语讲解日本煎茶的加工工艺，饮茶的益处，冲泡煎茶的方法，还配以图文和实际操作利于我们理解，这样朴实而诚挚的交流，与国内茶馆华而不实的茶艺表演有了天壤之别。这让我想到了杭州，她和静冈市是姐妹城市，两者在各方面都有相似之处。静冈是日本产茶重市，杭州有“中国茶都”之称，杭州就没有让大家感受到如此浓郁的茶都氛围，杭州机场不妨学习静冈机场这样的茶文化宣传方式，有一片特设天地展示茶，让过往的国内外旅客感受到杭州的“茶”味。
　　“形而上谓之道，形而下谓之术。化而裁之谓之变，推而行之谓之通，举而措之天下之民，谓之事业。”孔子在几千年前说的话，学不致用枉为学。在我们重视茶文化的推广的时候，是不是应该同样重视茶科学的普及？茶科学和茶文化这两个同根源于茶的事物，是可以相辅相成，和谐发展的，日本茶产业的发展很好的验证了这点。笔者作为理科学茶的研究者，备感普及茶科学的“任重而道远”。（徐懿，作者系浙江大学农业与生物技术学院茶学系博士）

徐玉杰 · 发表于 2011-3-26 09:24

吃饭成问题，还喝茶。

徐晓夫 · 发表于 2011-3-26 12:27

品茶文化，在中国的底层，很难普及。除生活习惯外，绝大部分资金都用在生活必须品上。

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