走访徐世昌后人探寻“总统”私家菜

徐卫 · 发表于 2011-5-24 18:19

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　　天津北方网讯：

　　“探寻美食传奇天津公馆私家菜大型文化探寻之旅”特派探访组开始走进小洋楼，首站来到徐世昌后人家中，揭开“总统”私家菜的神秘面纱。

　　民国初期北洋政府大总统徐世昌，曾常年居住在天津。他戎马一生，又是一位儒雅文人，人称“翰林总统”。徐世昌外孙许福宽年已60岁，虽然没有见过外公，但和外婆一起生活20年的经历，让他对徐氏家族的特色美食、烹饪方法记忆犹新。从花蕊做馅的“藤萝饼”，到中西合璧的“徐氏土豆沙拉”，处处能看出“总统”私家菜的精致和细腻。而徐家诸多的餐桌规矩，则体现了徐世昌对传统文化礼仪的敬畏。

　　徐公馆：藤萝花饼满口香

　　民国初期北洋政府大总统徐世昌，曾常年居住在天津。儒雅的徐世昌为世人留下了许多难忘的故事。时过百年，记者走进徐世昌外孙许福宽的家中，凭借这位名人之后的回忆，重现这位人称“翰林总统”生活中的点点滴滴。

　　许福宽今年已经60岁，虽然没有见过外公，却有和外婆一起生活近20年的经历，切身感受到了很多徐氏家族的饮食生活习俗。

　　外婆的“藤萝饼”

　　说起徐氏公馆的美食，“藤萝饼”是让许福宽记忆最深的一道特色美味。“记得小时候，外婆用紫色的小藤萝花做饼，据说是当时徐氏公馆特有的私家甜点。那时在泰安道外公的旧居花园里，开满了藤萝花，摘取的每一朵花都是刚开花不久，鲜嫩无比，而且讲究到只吃花蕊不吃花瓣的地步。那时我们还总帮着外婆择花呢，用花蕊做馅，做好的饼吃到嘴里真是清香满口，别致香甜。”

　　据许福宽回忆，外婆包饺子的手艺可好了，别看饺子个头特别小，可每个饺子还都缀满花边，十分精致。祖籍浙江的外婆很有才华，在饮食上也格外精通、讲究，有时徐世昌在家里宴请重要客人，她也会亲自下厨露上两手。例如当时家里吃麻蛤，外婆都要把每个麻蛤去掉沙包，再清洗干净入菜。就连节日家里吃的元宵，外婆都要亲自制作。

　　难忘“徐氏土豆沙拉”

　　由于徐世昌家族有天津、河南、浙江三个分支，徐氏公馆日常的馔饮中也包含了三地的饮食特征，总体有着偏素、偏鲜的特点，同时也有西式饮食文化的融入。那时徐氏公馆中的西餐也是比较讲究的，例如为了追求沙拉色彩漂亮，还会加入青色的豌豆。徐氏沙拉的做法一代代地流传了下来。许福宽说道：“我母亲沙拉做得特别地道，到现在我也时常在家中做一做"徐氏土豆沙拉"。”

　　一边给记者讲着家族从前的餐饮文化，许福宽还一边拿起电话，请教身在上海、年逾八旬，与徐世昌共同生活了十几年的哥哥，一起回忆徐氏公馆的生活趣事和美食做法。

　　注重传统餐饮礼仪

　　徐世昌出身翰林，博学多才，文章诗词书画皆精，传统文化造诣很深。说到饮食起居，许福宽特别有感触：“我们小时候都延续外公当年家中的习惯，进餐时特别注重传统礼仪，例如拿筷子、勺子都有规定。”说着，许福宽从厨房拿出了两双筷子，向记者演示了如何拿筷子。这是当时家中的礼仪旧规，这种拿筷子的方法因张开的空间大，中指置于两根筷子中间，不仅便于掌控筷子，还能夹上较大的食物，着实有一定的科学道理。

　　“不仅如此，在餐桌上还都备有公勺和公筷，夹菜时只能夹取盘子中靠近自己的那一小部分，不能翻、挑。长辈没有动过的菜，晚辈一般不能先吃。”说到这里，许福宽颇有感触，“小时候吃饭时虽然规矩多，但家族中尊老爱幼的美德无时不在，外婆虽是第一个夹菜的人，但她却往往将夹到的菜先放到晚辈的碗里。”

　　“八十老翁顽似铁，三更风雨采菱归”，这句宋代诗人陆游的诗句正是徐世昌晚年生活的写照，这位“翰林总统”留给后人的，是对生活的热爱和对传统文化礼仪的传承。来源今晚报)

徐晓夫 · 发表于 2011-5-24 20:05

失传于世，很是可惜。

徐玉杰 · 发表于 2011-5-25 21:08

私家菜

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