徐军建的调味人生

徐卫

17岁正式上灶，18岁创作的“醋椒鲢鱼”让左邻右舍拍手叫好，20岁在乡里已小有名气，这就是徐军建。徐军建，贵友大酒店行政总厨，鲁菜烹饪名师，国家高级烹饪技师，济南市烹饪协会常务理事等众多荣誉称号。
门里出身 外出学艺
20年前菏泽单县，徐军建还是一个初中学生，父亲徐新藏精于厨技，在镇上是远近闻名的厨子，每当四邻八亲有红白喜事，都会请徐新藏当主厨，而每次徐新藏都会带上刚刚懂事的儿子，父亲上灶儿子打杂。每当父亲忙完，徐军建就会学着父亲的模样双手抱着大锅摇晃几下。后来徐新藏承包了镇政府的食堂，从此后厨就成了徐新藏父子施展厨技的平台，每当徐新藏有新菜推出，第一个先尝到的就是徐军建，这点让他对美食有了独特的认识。“当时我还小又是家中的独子，父亲非常宠我，每当有新菜推出就有我的一份，好吃挑剔的习惯就是当时养成的”，徐军建笑着对记者说。徐新藏为了儿子能够超越自己，初中毕业后把徐军建送到济南学习，本想是学完后能够回到自己的身边打理一切。徐军建在济南跟随李建国、崔伯成学习了一年返回家中，返回家中的当天徐新藏把亲朋好友左邻右舍请来，让徐军建招待大家，本意是检查儿子的技艺，徐军建当时的一道“醋椒鲢鱼”让大家刮目相看，从此父子两人声名远扬。
把爱好当职业
“我就是典型的把爱好当成职业，我喜欢吃，喜欢美食，所以就喜欢创造美食”，这是徐军建对记者说的一句话。1993年徐军建离开家乡来到了鲁能旗下的贵都大酒店，开始了一个更高实现厨技的平台。“学无止境，对一个厨师来说，对一个掌握着众多高端口味的人来说，不学习就会被淘汰，一定要走出去，走出酒店，深入更高层的酒店去学习，然后回来总结，不断的更新”，徐军建对记者说。在贵都当时流传着一句顺口溜：一天不练赶不上徐军建，一天不学赶不上郭先学。（注：郭先学是徐军建的搭档）
这两句顺口溜可以说是对徐军建工作的肯定。两年后由于工作出色，徐军建被派到筹建完毕的贵友大酒店任主厨，通过不断刻苦的努力和勤奋工作，于1999年升任厨房部经理，由于当时菜品研发存在着诸多的问题，徐军建提出“厨师前厅化，服务厨师化，菜品研发一代，储存一代，淘汰一代”的口号。“厨师一定要走到前厅了解客人的需求，迎合大部分人的口味。而前厅的人一定要走进厨房，了解每一道菜的工艺，只有自己明白了才能去给客人讲解，而菜品是酒店的灵魂，不断的创新才能留住客人”，徐军建对记者说。在徐军建的带领下，厨房部自主研发的“贵友第一缸、明湖三友、梦幻金秋、山珍葫芦鸭、水晶牡丹、富贵金菊”等菜品受到广大客户的喜爱。
从业16载 感恩为先
“从业、结婚、生子可以说每一步都是酒店给予了我极大的帮助，1999年酒店因我工作努力、业绩突出，把我的户口从老家迁到了济南，从此成为了一个地地道道的济南人”，徐军建无比自豪的说。这使他更加热爱自己的工作，先后连续3年被集团评为技能标兵，连续14年被评为先进个人称号。如今徐军建已经在这个工作岗位上工作了16年。“当时从厨只是受父亲的影响，只想着做为一门技艺生存而已。是贵友大酒店给予我施展技艺的平台，是酒店领导给予我无私的帮助和关怀，给了我发展的空间，我始终以‘雕琢厨艺，感恩为先’为工作信条，坚持以诚相待、求实工作、用心做事、精益求精的理念方针，带领厨房团队踏踏实实地进行实践，打造贵友餐饮美食文化，创造贵友餐饮美食品牌”，采访结束徐军建对记者说。
(本刊记者张同臣)
(本文来源：舜网-济南时报 )

                               
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