范镇徐府火烧 舌尖上的“老字号”

徐卫

   东方泰山网讯（记者 韩鸿浦吴琼）央视近期热播《舌尖上的中国》，片中名吃佳肴香飘神州。其实在我们泰安，传承百年、享誉千里的小吃佳作不乏坊间，范镇徐府火烧就是其中的佼佼者。

    位于泰山东部的范镇，相传其名源自一千多年前范姓一族的迁入与繁衍。然而，千年之后的今天，范氏宗亲在这里几乎消失匿迹，而“范镇”之名却因为当地同名老字号的世代传承而被赋予新的注解，它就是被誉为鲁中饼王的“范镇火烧”。

    走进范镇，帘挂“范镇火烧”“范徐火烧”等各种名号招牌的火烧店铺随处可见，不出范镇的火烧当然是范镇火烧，但是要论正宗嫡出，在当地老百姓看来，非范镇徐府火烧莫属。

    路美丽，多年前丈夫去世后接手掌门，成为范镇徐府火烧十五代同代传人。在路美丽看来，制作火烧的每一道工序都要务必做到尽善尽美。面要出其色，料要出其味，擀要出其型，烘要出其香，型、色、味、香兼而有之才可成为饼之上品。

    记者也体验了一把，所做的火烧自然欠些火候，但是她手中的印章却不可小觑。自创始人徐畅十七世纪创立范镇徐府火烧以来，它就成为师出正宗的标志。在徐府人看来，印章镌刻的不仅仅是百年传承的名誉与荣耀，更是历代遵循的守实与诚信。四百年来，范镇徐府火烧十八道工序道道未缺，而火烧品质的恪守被作为家训代代传承。

    徐府火烧祖传秘方鲜为人知，但徐府火烧由驴油烧制却是众人皆知。据徐家人讲，徐府火烧用驴油纯属偶然。相传四代传人徐献汶因为官衙制作烧饼，进铺匆忙忘备菜油，正巧遇上东阿驴油商贩，情急之下以驴油代菜油，从而成就了驴油火烧的辉煌。经过驴油配料烧制的火烧不仅色美味香，而且由于“油”韧有余，饼型可塑性强，虽然全部为手工制作，但在师傅们特殊工艺的调理下，成型后的火烧却如同出自模具一般齐整。

    现在，范镇徐家火烧已经成为市级非物质文化遗产，盛名之下，徐家老铺自然是门庭若市，生意兴旺。即便如此，路美丽仍然坚持一天只打300个火烧、不另设分店的原则，目的就是要保证火烧的质量，让慕名前来的食客能够在舌尖上永远享受到嫡传正宗的“火候”。

    范镇徐府火烧十五代同代传人路美丽说：以后我要是老了，不能干了，就交给我儿子和闺女，继续传承下去，一定要叫徐府火烧代代传承。

徐玉杰

期待品尝。

徐晓夫

妻承夫业。