徐氏美味百年传承(一)

徐启泰 · 发表于 2012-1-19 09:24

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本帖最后由徐启泰于 2012-1-19 14:17 编辑

徐世章，这位赫赫有名的大收藏家，曾于上世纪二十年代任交通部次长，寓居天津后将家乡美食带到了位于五大道的徐氏公馆。近百年后的今天，在徐世章外孙女徐元的讲述下，带有鲜明特征的徐公馆私家菜，和后人用心融合、传承下来的徐氏美味，渐次呈现在记者面前。
有趣的家乡饭——“铁锅蛋”
民国总统徐世昌的堂弟徐世章，在津时曾任耀华中学、天津工商学院、天和医院董事长。“在天津寓居的30多年中，河南厨师黄大厨烹制的各种家乡饭是外公的最爱。”在徐元的记忆中，特别有意思的一道菜叫“铁锅蛋”，“虽然我没品尝过这道菜，但母亲不止一次提过它，还告诉过我它的具体做法。”据称，这“铁锅蛋”是用一个特别厚的铁罐，装入虾仁、肉丁、笋丁、猪油和鸡蛋液烤制，再把盖子烤热，盖上罐子后，罐内上面的鸡蛋液形成一层皮儿，做好上桌后“铁锅蛋”里的菜品嗞嗞冒油，香气四溢。此外，黄大厨烹制的“炒黄香管”、“甜汤”和“蔓菁粥”都因具有浓浓的家乡味，受到徐世章和家人的格外青睐。据记者考证，“铁锅蛋”、“炒黄香管”、“甜汤”至今仍是河南名菜。而“蔓菁粥”的美味让徐元一直难以忘怀，直到现在她还经常托朋友从河南老家带回蔓菁，用这种具有特殊香味的植物块茎来煮粥。

徐国平四川 · 发表于 2012-1-19 12:11

好想吃哦宗亲辛苦了

徐启泰 · 发表于 2012-1-22 11:43

回复徐国平四川的帖子

徐氏美味，令人难以忘怀。

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