徐氏美味百年传承(六)

徐启泰 · 发表于 2012-1-20 08:12

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难忘“徐氏土豆沙拉”
　　由于徐世昌家族有天津、河南、浙江三个分支，徐氏公馆日常的馔饮中也包含了三地的饮食特征，总体有着偏素、偏鲜的特点，同时也有西式饮食文化的融入。那时徐氏公馆中的西餐也是比较讲究的，例如为了追求沙拉色彩漂亮，还会加入青色的豌豆。徐氏沙拉的做法一代代地流传了下来。许福宽说道：“我母亲沙拉做得特别地道，到现在我也时常在家中做一做"徐氏土豆沙拉"。”
　　一边给记者讲着家族从前的餐饮文化，许福宽还一边拿起电话，请教身在上海、年逾八旬，与徐世昌共同生活了十几年的哥哥，一起回忆徐氏公馆的生活趣事和美食做法。

徐培午 · 发表于 2012-1-20 11:34

徐世昌（1855—1939）字卜五，号菊人，亦作鞠人，还作鞠存，又号东海、弢斋，别号水竹邨人，别署水竹、石门山人、退叟、退耕老人、书髓老人、新庵斋主等称。室名有书隋楼、归云楼、退耕堂、晚晴簃、韬养斋、弢养斋、谈风月馆、半日读书半日静坐之斋等字号。绰号水晶球、活曹操，影射名水西村人、渔翁。他的远祖在明末由浙江鄞县迁居北京附近的大兴，到清乾隆年间又移居天津，因此一般史书皆称其为直隶天津人。然而，其高祖徐城在河南南阳做过知县，死后葬在汲县，世昌这一支即寄居河南，他便是咸丰五年九月十三日出生在开封城内的双龙巷。民国二十八年六月五日卒于天津，年八十四岁。这样，徐世昌也就享有浙江、直隶、河南三地的籍贯。在清末民初的中国政坛上，他与袁世凯论河南同乡；和曾先后任北洋政府总理的孙宝琦、钱能训等讲浙江乡谊；同曾贵为民国总统的冯国璋、曹锟等也可攀上直隶的缘分。

　　据《徐世昌日记》的记述，在光绪二十一年（1895）夏末，袁赴天津小站的前夕，曾与徐参加了康有为组织的活动。实际上，袁由此开始了他的北洋事业。徐也因此而成为袁的北洋军务地辅助人物。任命徐为“总理新建陆军稽查全军参谋军务营务处”谘谋，相当于北洋新建陆军的总参谋长，并可代袁处理军务。与此同时，徐也结交了一批军阀。1897年12月，经袁奏请，要徐以翰林兼管袁军营务处，往来北京、天津之间，并成为袁的重要谋士，同袁加入保国会，附和康有为议新政。戊戌政变，袁骤贵，徐便投在袁氏门下。1900年8月，徐随慈禧逃至西安。此年6月9日，经山东巡抚袁世凯报荐，两宫回銮，徐被召见，慈禧见其仪表端正，奏事明晰，甚为器重，退告左右曰：“若世昌者，足继李鸿章矣。”以道员迁国子监司业。1903年10月，为商部右丞，12月练兵处成立，由时任直隶总督袁世凯再次保奏，徐以内阁学士侯补加都统衔，任练兵处提调。1904年署兵部左侍郎，次年以兵部侍郎兼会办练兵事宜，同时授练兵大臣，军机大臣，督办政务大臣，9月调任巡警部尚书。1906年11月，巡警部改民政部，仍任尚书。

　　不久奉命偕同载振赴东北考察政治。1906年12月底回到北京，上《密陈通筹东三省全局折》，主张把东三省改为行省，设总督一员，“举三省全部应办之事悉以委之。”1907年4月，东北改设行省。徐重贿庆亲王奕劻，并通过袁的举荐，得为“钦差大臣、东北三省总督兼管东三省将军事务。”这是东三省第一任总督，权势在各省督抚之首。他用奉天巡抚唐绍仪办理东北“外交”，在“抵制日俄”的幌子下，极力主张“开商埠”、“聘用洋员”、“借国债”，引进美英侵略势力。同时他也为日俄侵略势力效力。如1907年日本取了吉长铁路借款权。七月，吉林各界代表成立保路会，赴奉天请愿，要求废除有关吉长路各约，徐答复说：“约章炳如指日，万难取消，”公然允许日本动工修建。他以推行所谓新政为名，加征捐税，“或新创名目，或增高旧率，涓滴不漏，聚敛称能。”因此激起人民办不断反抗。为了镇压人民，他以“无兵不可以言治”为由，奏请把北洋军第镇和由二、四、五六各镇内拨编两混成协调出关外。又仿照袁世凯在直隶的办法，创立督练处，训练新旧各军。另外还增设官僚机构，以周树模、钱能训为左右参赞，成立“巡警”、“劝业”道，以巩固清廷在东北地区的统治。著有《东三省设官办事要纲》一卷，此书为光绪三十三年（1907），东三省改设行省，经总督徐世昌、巡抚唐绍仪等，会拟设置官制，及办事要纲，奏准实行，计所拟官制，凡十二项，大约以东省外交内治，情形特殊，遂采同办公之法，以免公牍周折，属僚奔谒，于奉天、吉林、黑龙江，各设省公暑，总督统辖三省为长官，巡抚分理一省为次官，省署内设承宣、谘议二厅，交涉、旗务、民政、提学、度支、劝业、蒙务七司，各就所管之事，分别设科，此外练兵重事，则设督练处经理之，司法行政权须分，则设提法使节制之，其制併省旧官，参以西法，而为整齐修举之图，以祛散漫牵掣之弊，所以总汇公署，合一事权，为省制革新之首创者也。其督抚办事要纲，所订六项，均为应付时局着眼，权限增大，尤以总督随时赴阙，面奏机宜，及吏治财政不拘例章，随时奏咨核办二端，为脱去束缚，得自伸张，此举，颇能收整顿之效。是书以当年刊行。同时，还编纂《东三省政略》十二卷，可谓东北地区地方总志，是书取材广泛，记载详细，收录作者在东北任总督时的大量文书资料，颇有史料价值。可以说这是徐氏在清季最“辉煌”的时期。

徐启泰 · 发表于 2012-1-21 20:48

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餐饮文化也是徐氏宗亲的传统文化。

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